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研發(fā)用面包感官評價設(shè)備-面包體積計

  • 發(fā)布日期:2023-08-25      瀏覽次數(shù):698
    • 研發(fā)用面包感官評價設(shè)備-面包體積計

      1)體積。指面包烘熔出爐后的大小。面包的體積與所使用的原材料和制作技術(shù)有關(guān)系。面包體積并不是越大越好。面包體積過大,會使內(nèi)部組織出現(xiàn)過多的大氣孔,組織不均勻,粗糙。面包體積過小,會使內(nèi)部組織緊密,缺乏彈性,老化快。因此,不同種類的面包,都規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)體積。實際評分時是用面包的比體積來表示的。測定面包體積相比體積的方法很多。不同種類的面包其比體積也不同。
      (2)表皮色澤。正常的表皮色澤應(yīng)是金黃色。頂部較深而四邊較淺,同時顏色應(yīng)均勻一致,不應(yīng)有花斑點和條紋。正常的色澤不但給人以美的享受,還能產(chǎn)生好的香味。表皮顏色與烘熔溫度、面團(tuán)內(nèi)剩余糖的量有關(guān)系。如果表皮顏色過淺,原因可能是烘熔時間不足,爐溫太低,配方中糖少,面粉中淀粉梅活性低,基本發(fā)酵時間太長,裝盤時面團(tuán)之間沒有間隔等原因。
      (3)外表形狀或?qū)ΨQ度。正常的面包應(yīng)外形完整,長、寬、高均稱,方方正正,邊緣部分稍呈圓形而不過于尖銳,兩頭及中間應(yīng)齊正,不可有高低不平或四端低垂現(xiàn)象。更不應(yīng)有表面破裂,中間或邊緣部位斷裂。聽形面包兩側(cè)會因進(jìn)爐后的膨脹而形成3.3cm的裂痕,應(yīng)呈絲狀地連接頂部和側(cè)面,不可斷裂成蓋子形狀。不同的面包均有一定的形狀。

      高速激光體積計AR-01產(chǎn)品規(guī)格

      您只需簡單的操作,即可在桌面屏幕上即時獲取不規(guī)則固體(面包、糖果等)的體積、尺寸(長、寬、高)和重量/比容(可選)。
      特別是對于烘焙食品行業(yè),“長寬比/越餅"的計算可以立即顯示在桌面上。
      通過將其應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制,新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣?,并得到進(jìn)一步的改進(jìn)。
      油菜籽替代法長期以來被廣泛應(yīng)用,但由于個體差異,存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問題。任何人都可以隨時立即獲取并提供高精度數(shù)據(jù)。
      [新]兼容 Windows 10

      AR-01

      主要特點

      1.由于是無損測量,不需要將樣品附著在夾具上,因此不會失去形狀,可以與軟樣品一起使用。

      2. 即使在烘烤或冷凍后也可立即測量

      3.由于可以立即檢查數(shù)據(jù)(包括最大值、最小值、平均值等),因此可以應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。



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